close
湯氳
「氳」音「ㄩㄣ」，意指「天地間和合而盈盛的氣」。筆者形容茶湯上所產生如薄霧般的氣體為「湯氳」。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸（fatty acid）、類胡蘿蔔素（caroteanoids），以及一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮與湯面之上。因湯面為脂溶性物質為主，若導致茶湯上下溫差大時，在湯面上就容易產生湯氳。湯氳的多寡與茶質有間接關聯，但不見得完全正面相關。
影響「湯氳」的因素：
一、茶湯浸出物中，脂溶性物質的多寡。
二、湯色越深，容易對比產生，較易被發現。
三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多，越容易產生。
四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。
五、盛湯的容器，也會稍有影響。
出自＂經典普洱～名詞釋義＂PP50
「氳」音「ㄩㄣ」，意指「天地間和合而盈盛的氣」。筆者形容茶湯上所產生如薄霧般的氣體為「湯氳」。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸（fatty acid）、類胡蘿蔔素（caroteanoids），以及一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮與湯面之上。因湯面為脂溶性物質為主，若導致茶湯上下溫差大時，在湯面上就容易產生湯氳。湯氳的多寡與茶質有間接關聯，但不見得完全正面相關。
影響「湯氳」的因素：
一、茶湯浸出物中，脂溶性物質的多寡。
二、湯色越深，容易對比產生，較易被發現。
三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多，越容易產生。
四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。
五、盛湯的容器，也會稍有影響。
出自＂經典普洱～名詞釋義＂PP50
全站熱搜
留言列表
