2004.11.21
陈香和新茶之香有何分别？是否经年之后新茶之香渐退而另有一股陈香渐起？
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一般而言
新茶香揚，於舌面與上顎
陳茶香沉，於舌面與咽喉間．．．可說是韻
再有口感之清浊，是否有层次感的茶汤给人的感觉就是清，而反之就是浊呢？
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不一定
層次感來自茶質本身的變化，與內涵物的多寡，或是拼配有關
與口感清或濁無直接關係
有時候茶質厚重，但製程稍有瑕疵
可能會出現口感雖濁，但有層次
另製程高溫
也會出現口感清而薄水，但卻無層次感
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七年以下的台地茶，青味還在
栽培野生茶大約六年就已經沒有菁味
而青味的有無，與陳味的出現有些關聯
入倉
只要一年，青味就會完全消失
湯色轉紅，但沒有退倉的話．．．．倉味逼人
此時沒有陳味可言都是倉味
如果有經驗的茶商
入倉完後，經過正常退倉大約要二年時間
除非使用高溫退倉
正常退倉二年後，倉味不明顯
陳味隱隱若現
也就是說入倉茶只要三至五年就會有陳味
但這個陳味，以乾淨栽培野生茶對沖．．．倉味立現，數十年不退
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陈味与烟味，也有点不明不白。以同品之7542（很不错的茶）为例，那个是陈味呢，还是烟味？
又或者否所谓“勐海味”就是这样的呢？
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陳味與煙味截然不同
甚至有些部分是相背離
一般煙味(非焦味)大約七年以內幾乎褪盡
而陳味，至少要七年才會出現．．．一些些
所謂的勐海味，並非煙味，而是因為滾筒殺青產生的焦味居多
與煙味成分較少，或是混雜其中
所谓“勐海味”，则是否可理解为在特定“仓”的条件下经七年以上存储时间形成的夹带焦味的陈味？
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正常存放條件下，七年勐海茶煙焦味應該已經很不明顯，甚至消失了
入倉茶，新茶在高溫高濕或不通風的條件下，香港倉或廣東倉，煙焦味一年就消失．
所以您所謂＂倉＂，是怎樣的條件？
夾帶煙焦味的陳味，不太理解！
因為如果還有煙焦味，通常年份不久
即是说要体会纯正的陈味就必需先生之前所说的“无入仓”且年份足够的茶品了。
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因為不正常倉儲的變因改變太大，無法掌控與充分理解．
對沒有入倉茶的熟悉，才能完全了解．．．．自己所收藏的茶品變化．
消費者儲存環境不太可能跟廣東倉或香港倉相同．
那么撇开“仓味”，正常存放条件下三四年就出现的花果蜜香，是否可以算“陈香”呢？
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三四年就會出現花果蜜香，這並非一般普洱茶製程會出現
先撇開高溫不通風儲存方式（也會出現果蜜香，但水薄帶酸）
三四年就有果蜜香的情形，最容易出現的是栽培野生茶與野放茶
因為製前發酵導致
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即是说要体会纯正的陈味就必需先生之前所说的“无入仓”且年份足够的茶品了。
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因為不正常倉儲的變因改變太大，無法掌控與充分理解．
對沒有入倉茶的熟悉，才能完全了解．．．．自己所收藏的茶品變化．
消費者儲存環境不太可能跟廣東倉或香港倉相同．
那么撇开“仓味”，正常存放条件下三四年就出现的花果蜜香，是否可以算“陈香”呢？
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三四年就會出現花果蜜香，這並非一般普洱茶製程會出現
先撇開高溫不通風儲存方式（也會出現果蜜香，但水薄帶酸）
三四年就有果蜜香的情形，最容易出現的是栽培野生茶與野放茶
因為製前發酵導致
栽培野生茶有一個最大優勢
茶質厚重，經的起一些特殊製程，
只要不要太離譜，對於口感與香氣的傷害不算大
如果台地茶製前發酵
口感雖然甜而滑口，但茶質時常失之薄水
只有栽培野生茶與野放茶藉由其厚重茶質
稍作輕發酵
其效果是令人驚艷！
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容易出現蜜香的茶，春茶與秋茶都會
只是轉化不同
春茶的蜜香．．．澀中帶甜，也容易出現花香，口感較佳
秋茶的蜜香．．．苦中帶甜，不容易出現花香，出現蜜香時，口感容易變薄水
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