石昆牧經典茶文化

2005.2.25

剛才在另一網站
碰到一個好笑的問題
但我不想跟他們說明
換到這裡跟各位討論
普洱茶能不能拼配？
拼配的目的是甚麼？
有何優點與缺點？

2005.2.26

拼配
１能取得大量原料
　以往大廠所面對的訂單都是以十噸為基礎單位，而以一個茶區一次採茶，不過一二噸產能，如何應付大批量訂單？
２穩定品質
　例如７５４２，如何穩定品質？保留老茶菁以３－５年菁拼配，每年只變動２０－２５％以求口感香氣差異最小．
３以編號代替實質茶品，方便顧客訂貨
　穩定品質與大批量後，遠方客戶只須以電話或傳真聯繫訂貨，不需親自到廠，即可定到自己想要的香氣口感茶品．

對我而言
拼配也是不得已
如果有一優質茶菁
為何需要拼配？
因為我不需要生產大批量
也不需要穩定每年相同批號相同口感
拼配對我而言
是因為沒有滿意的茶菁
比較經典的
茶品天下的２５０ｇ小餅與香菇緊茶
就是以三種中檔次雨前春茶拼出來的
三種茶單獨喝
各有雜味，淡而沒有蜜香
而我在五十幾種茶菁中挑出來這三中茶拼配
茶質變重，出現蜜香
這就是拼配

先說純料的優缺點
優點
１辨識容易
２茶質本身不容易出現雜味
３條索色不雜，工整
４陳化容易預測與掌控
缺點
１香氣口感單一，少有層次變化
２泡水比優質拼配茶短
３每年相同茶區相同級數變化不大，少新鮮感
４量少

拼配茶
優點
１量產
２容易有層次變化
３相互提升香氣口感
４完全不同單一茶菁的特色，有新鮮感
缺點
１需要技術，不然容易有雜味
２茶菁色雜
３稍有一個茶菁茶質不夠重，第五六泡以後容易出現薄湯
４陳化結果較無法預測