石昆牧經典茶文化

與現在古樹茶廣受追捧的盛景不同，古樹茶一度曾是不受待見的邊緣茶品。古樹茶生長很占面積，古樹茶園往往到茶農的村落有很遠的距離，茶農需要走很長的路到茶園。古樹茶未經矮化，茶農需要上樹才能採摘鮮葉。同時古樹茶園良好的生態環境和茂密的植被也會對採摘管理造成不便。

自滿清入關開始，普洱茶因其濃釅風味適合馬背民族的取向而被取為貢品。隨著滿族漢化程度的加深，其飲茶取向也趨向於漢族習慣，故而道光年間之後普洱茶停貢，普洱茶愈發不被中國大部分地區所認知。

按：2009年，石昆牧老師即對當時的普洱茶市場做出判斷。天士力的市場定位、行銷手段與發展次第失當導致了今時今日的結果。於當下的市場亂局中,此文或可警醒業內同仁引以為戒。

《投資普洱茶失利 天士力非藥產業陷困境》轉自：中國經營報 作者：劉騰

外灘畫報2014年02月13日 第578期  文：莫書瑩 攝影：覃斯波

石昆牧大約是最早對普洱歷史、產區、樹種、年代及工藝進行科學梳理的人，他來自臺灣，卻比大多數內地茶人更早走遍茶山，寫出教科書式的《經典普洱》。他自稱開始研究普洱是“宿命”所致，上下茶山先敬神明，卻又以治學態度對待普洱，觀點往往逆勢而發，卻又被一一證明。

古樹茶緣何廣受市場與茶友的追捧？除去稀缺性、炒作這些與茶之本質無關的因素，普洱古樹茶確有其過人之處。

首先，古樹茶的生長環境與管理方式無疑是優於茶園茶的。因生態原因和歷史原因，古茶樹必然是種生苗種植，非密植管理，不使用農藥、化肥，同時古茶樹與茶園中的其它動植物構成了完整的生態體系。如此生長環境之下可以確保對於食品而言最為基本也最為關鍵的安全問題。

關於普洱茶的學術定義和市場定義，一直都在改變。在2005年之前，普洱茶被分為野生茶和台地茶兩大類，野生茶分為野生型野生茶和栽培型野生茶兩種。野生茶、栽培茶主要是依管理方式分類，而並非是品種。野生茶是從種植到生長完全沒有人工干預，可以說是純粹的野生茶。

因多數早期藍印鐵餅茶品外包紙與內飛“茶”字均為藍色印刷，故稱“藍印鐵餅”；又因包裝版本與“小字綠印”相同，故又稱為“綠印鐵餅”。

二、大口中

（转自增订版《经典普洱名词释义》P108）

    国营勐海茶厂20世纪70年代初期至80年代中期茶品外包纸特色之一，“中国土产畜产进出口公司云南省分公司”中的“中”字的“口”的部分较后期茶品为大。七子黄印系列、早期7572生饼等，80年代以前之早期大口中，最后一批茶品即为73青饼（手工盖印或称小绿印）。

普洱茶不同於一般不發酵、半發酵茶品，除了原料來源與製作工序外，緊壓茶品的包裝印刷與緊壓特色，都是普洱茶歷史文化的表徵。許多早期茶品包裝紙張印刷製作技術，現代無法仿製。這些茶品所使用的印刷原料、緊壓工具等特徵，都在為普洱茶文化留下無可取代的歷史壓痕，成為斷代年份的主要依據。

    當一種茶品的外包裝特徵廣為市場認知之後，部分不肖業者在制假販假之時亦會注意儘量按照茶品的辨識特徵進行仿製。因此在辨識老茶時，老茶的外包裝特徵應作為必要非充分之輔助條件加以應用。

石昆牧老師在考證“雲南堂”7562的傳承脈絡時，曾查閱高江村先生當年的工作日誌（關於高江村先生，請參閱《老茶正義：存世最老的批量乾倉普洱茶——“雲南堂”7562》），當中曾提到普洱茶在日本推廣時的一些舊事。

首批綠大樹沱為國營勐海茶廠茶品，系2000年廣東葉姓茶商訂制的第一批“綠大樹”茶品中合計生產餅、磚、沱共七百件裡的沱茶。內飛上的紅、藍（或紫紅）蓋印均是第一批，無先後與茶菁上的差異。此批沱茶當年生產規格為單顆125克，五顆一條竹箬（封），總共生產約十餘件，為首批綠大樹系列中數量最少、品質最佳之茶品。包裝上的八中茶商標，中字印刷有粗與細，不能成為辨識標準。

香港茶藝樂園陳國義先生于1993年所購進收藏之7542茶品，共350件，陳期涵蓋1989～1991年間。于2003年底由陳姓茶友在網路上專文論敘，確立市場88青餅之稱號。

舊時國營茶廠中，昆明茶廠以磚茶為主要茶品。7581即為渥堆技術成熟後，開始大量生產之熟磚，直至1992年為止。7581使用茶菁級數以五至八級為主，依年代不同，產生不同的包裝、重量、規格。

7581于1992年昆明茶廠停產前均以輕發酵為主，口感微酸而不厚，聚而不廣。口感較同期下關熟茶茶品明顯沒有雜味，口感較佳。傳統香港濕倉茶磚多以昆明磚為主。在選擇入倉茶品上，香港老茶人有著他們的經驗法則。

近期上市的“雲南堂”7562使得我們得以有緣領略三十餘年乾倉存儲輕發酵熟茶的曼妙滋味，更使得近代普洱茶外銷歷史鏈條得以完整。“雲南堂”7562，除具有前述之品茗價值與歷史意義，還可通過對它的研究領略熟普洱茶生產工藝的演變。

    “雲南堂”7562系國營勐海茶廠1980年~1981年生產的茶品，與後期（九十年代）的國營勐海茶廠7562相比，“雲南堂”7562的發酵度偏輕。實際上在可以觀察到的上世紀九十年代前生產的熟普洱老茶其渥堆工藝均偏向於輕發酵。這種渥堆發酵度的變遷與當時普洱茶的市場背景息息相關。

7562：勐海茶廠20世紀80年代開始生產之常規熟磚，以一至六級渥堆熟料拼配，三至六級原料為主。（摘自增訂版《經典普洱名詞釋義》P127）

不知不覺中，2013年即將離我們而去，在過去的一年裡，經典普洱在各位茶友的關愛和支持之下一步步成長壯大。每逢辭舊迎新，經典普洱均將以“祈福節”活動告別過往，迎接新年。面對即將到來的2014，我們同樣將為每一位朋友祈福，為世界求和平祈福，為我們生活的這個家園共同祈福。

12月21日，北京店迎來了2013年最後一場由石昆牧老師主持的茶會。

為宣導正向之茶文化理念，傳播正確的茶學知識，由石昆牧先生親授的首屆經典普洱茶文化傳習班於2013年12月17日至18日在經典普洱北京店正式開班授課。

    石昆牧老師多年以來一直有建立經典普洱的認證培訓體系，推廣傳播正確茶文化的夙願。本次傳習班正是將石老師的構想正式落地實現的開始。首屆傳習班主要針對經典普洱體系內部的員工與經銷商，全體學員在參加傳習班之前，與經典普洱體系都已有最少兩三年以上時間的互動。通過長時間的考察，其茶葉相關基礎知識、為人品行與從業的職業道德已達到經典普洱茶文化傳習班的要求，其中如天津、瀋陽、西安、廣州等地的經銷商，石昆牧老師均曾親赴其所在地進行考核評估，如此方可獲參與本次傳習班的資格。

由於明年春季普洱古樹茶可以預見的大幅上漲，普洱業者針對成本困境不得不尋找各自的出路。基於原料成本的瘋漲、經濟形勢整體不明朗以及投資管道不暢，明年將會有更多的資本大鱷殺入茶區，其博弈結果便是古樹茶價格的畸形漲幅。一些在以往一直以山頭純料為品牌訴求的業者，亦不得不將拼配作為新的品牌突破口。2013年11月剛剛結束的廣州茶博會上，在以往幾乎一面倒的以山頭純料為賣點的普洱茶廠商中，已有一些商家開始提倡拼配概念。同時，一些專業或非專業的媒體上，一些支持拼配的文章也適時出現。

    在討論這種現象之前，首先要厘清“拼配”概念。在這裡和大家分享石昆牧老師新著增訂版《經典普洱名詞釋義》中第61頁關於拼配的釋義：

隨著近年來普洱茶的盛行，一些茶友會習慣性的將其它茶類的概念，如“春茶”、“秋茶”、“雨前茶”等，生硬的套用於普洱茶。這些依據時令季節區分茶葉的定義，在普洱茶領域之中應如何解析呢？