茶樹具有從土壤中富集氟的特性，故而茶葉是氟元素較高的食品之一。一般而言，茶葉含氟量與其細嫩程度相關，茶葉細嫩者，含氟量在40~720PPM（PPM：百萬分之一濃度），而粗老葉則可達250~1600PPM。氟具有抑制造成齲齒細菌生長的作用，同時適量的氟還可以與骨結構相結合，增強其強度並抑制鈣質的流失。再加上茶葉中的多酚類化合物具有抑制葡萄聚糖聚合酶的功效，能夠抑制齲齒鏈球菌與齒縫中的乳酸菌，以減少齲齒病原菌。茶葉中的皂素類物質亦能增強氟與多酚類化合物的殺菌作用。因此，適當喝茶，能夠抑制鈣質減少，可以有效的保護牙齒。
但是過量的氟對人體將造成傷害，長期飲用含氟量過高的飲用水或茶水，會造成氟斑牙、氟骨病、氟中毒，乃至於導致癌症、神經疾病以及內分泌系統功能失常。因此生活在高氟地區的人應該儘量以淨化過的水來飲用或泡茶，同時茶友們在日常品飲茶品中不宜經常飲用如老黃片之類的粗老茶品，以免因飲茶對人體健康造成危害。
緊壓茶在最開始的兩年內，由於緊壓過程的加溫、加濕、加壓給茶品帶來的影響，其轉化速度會快過散茶（基於同樣原料制程的前提之下）。而三五年之後，當緊壓茶品由於緊壓帶來的增速條件釋放殆盡後，散茶的轉化速度就會逐漸追上並趕超。不過緊壓茶畢竟經過了一個散茶所未曾經歷的加溫加濕加壓的過程，其與散茶的轉化方向會有所區隔。比如散茶茶質在存儲過程中的逸散損失會大於緊壓茶，散茶的香氣就會不如同樣原料同等年份的緊壓茶。
從科學角度出發任何事物都會經歷一個從產生、發展到衰亡的過程，茶葉亦不例外。當茶葉存儲到一定時限之時，其中所含有的一些有益物質應該會降解乃至消失，因此茶葉一定有其保存期限，關鍵在於這個期限的長短，它取決於茶葉的種類、制程、存儲條件以及品飲者的品飲取向。
編者按：本文系石昆牧老師于廣州日報《茶道生活》雜誌中所開設茶文化專欄之開篇文章（雜誌中題名為“低溫制程，越陳越醇”），現特分享與茶友。
當市場只剩下利益導向時，普洱茶成為炒家手上的股票期貨，亦或成為虛幻、表演的佛道儀式，全然失去其品飲價值。沒有品飲價值的普洱茶，茶文化只是空談。而在眾多茶類中，普洱茶有何截然不同的核心價值？
按：石昆牧老師寫於2009年的一篇短文，論述普洱茶文化的基礎構建問題。在2014年後的今天看來，往昔的亂象一如既往的存在於普洱茶產業之中，因此，這篇文章就十分有必要再度提及了。
曾於2005年說過“普洱茶還未凸顯其文化”，這句話來源是因為我提出質疑普洱茶沒有完整的自有體系，2005年以前普洱茶審評標準極其怪異，生茶是綠茶標準、熟茶類似紅茶評鑒，品鑒及沖泡器具使用綠茶與烏龍茶類的蓋碗、紫砂壺，甚至連何謂普洱茶都搞的沸沸揚揚，香港人說“雲南只是生產半成品”，雲南人說“普洱茶雲南人說了算”，都是名與利的糾葛。
之前關於普洱茶倉儲的文章曾提到，當地倉儲茶品適合當地人飲用，這就是說明氣候、環境對茶品施加影響，使茶品轉化成適合當地人體質的茶品。氣候、環境、體質三個條件，加上普洱茶生、熟、新、老茶等交叉因素，造成了普洱茶複雜的茶性表現。從輕鬆品茶的角度或許無需在意許多，但若以養生論，或是飲茶者體質敏感，則要就普洱茶的茶性變化多做瞭解了。
11月1日經典普洱北京店舉辦“初探老白茶”茶會後，許多茶友對於老白茶辨識的相關知識產生了濃厚的興趣。11月8日，試營業中的經典普洱“天授堂”茶文化會所迎來了第二場老白茶辨識茶會。現特與茶友分享茶會中所涉及關於老白茶辨識的相關知識。
天氣日漸寒涼，茶友們也愈發喜於品飲茶性溫熱的茶品，此時煮茶法相較於泡茶更為得宜。經小火慢煲的茶湯，湯色有如琥珀，茶性溫熱，行氣血，祛寒涼。小口啜飲著茶湯，看著嫋嫋的湯氳翻騰，體會著由內而外遍及全身的暖熱感，當是秋冬時節一大樂趣。今天就來和大家分享經典普洱經常使用的煮茶之法。
當下老白茶可謂是茶市中的第一熱點，許多茶友對於如何辨識老白茶的真偽優劣十分關心。11月1日，經典普洱北京店舉行了“初探老白茶”茶會，現在特與茶友分享茶會中關於辨識老白茶的相關知識。
時下保健養生已然是廣為關注的熱點話題，在社群網站或聊天軟體之中相信大家也都看過這些被廣為轉發流傳的“養生秘訣”。其中“食物相克”可謂是一個熱門話題。坊間就流傳著不少關於茶與某種食物相克的傳聞，今天就來為茶友細細“解毒”。
茶和糖
喝普洱的老茶客，幾乎無人不知芳村的名頭。芳村茶葉市場是我國普洱茶領域規模最大、成交量最大、輻射面最廣的茶葉集散地之一，特別是普洱茶的交易量更是冠絕全國。10月23日發生的芳村罷市事件也因此吸引了不少從業者與普洱愛好者的目光。
據悉，10月30日，芳村茶葉城外已無商戶狙擊，商戶多已開門迎客。管理方推出了新的續約方案和費用收取標準，事件暫告一段落。
坊間曾流傳一種說法：茶葉中的茶多酚、草酸等物質會干擾人體對於鐵、鈣等礦物質的吸收利用，出於健康考量，還是少喝茶為妙。這對於嗜茶如命的茶友而言自然是難以接受的。那麼，究竟真相如何？喝茶是不是會影響我們對於鈣、鐵的吸收呢？
誠然，茶葉中的一些物質確實會與礦物質發生反應。比如茶多酚會與鐵形成複合物，這些複合物很難被人體吸收。但這種情況發生的前提是——茶水與食物共同進食，且鐵元素以“非血紅素鐵”的形式存在。
飲茶雖對人體有益，但必須以茶品無農殘、重金屬等有害物質，否則將得不償失。茶葉有很多益處，但並非每個人都適合相同的茶品，或是以相同的方法與習慣喝茶。腸胃不好、胃虛寒涼的人，早晨切忌空腹喝濃茶，特別是綠茶、烏龍茶、普洱台地生茶等，否則難免會影響腸胃功能，引起胃痛，以及妨礙部分營養物質的吸收，增加腎臟負擔。普洱古樹新生茶影響較小，老生茶、熟茶則幾乎沒有影響。
飯後半小時之內最好不要飲茶，一小時內只能少量品茶，以免影響消化，90分鐘後喝茶較為適宜。在睡前這段期間多喝茶會增加夜尿，影響安睡，有些人甚至會失眠，與茶本身並不儘然有絕對相關，但體弱者盡可能避免在夜間大量喝茶或喝濃茶。
經典普洱微信公眾平臺的推送文章《難以自洽的普洱新國標》發表後，引發了茶友們的熱烈討論。為將這個問題的條理梳理清晰，我們特別向石昆牧老師請教關於普洱茶定義的相關問題，現特整理分享如下。
世界茶葉分類，多以茶葉發酵程度為出發點，若以此為出發點，則普洱茶應是不發酵、半發酵抑或是全發酵？由於普洱茶可以倉儲轉化，且在整個倉儲過程中均具有品飲價值（忽略商業倉儲的倉儲目標設定），因此也就有了涵蓋各種發酵狀態的普洱茶——剛製成的生普洱茶偏向於不發酵，經過幾年的存儲後轉為半發酵，經過三五十年後變為全發酵，這種轉變過程即是所謂的“後發酵”。當然，“後發酵”概念並非普洱茶專有，其它茶類，如烏龍茶、黑茶之類也會有這樣的現象。
最近，茶友經常會聊到將於今年6月22日實施的茶葉分類新國標，其中將普洱生茶歸於綠茶（曬青）（4.1.2.3曬青綠茶：乾燥工藝主要採用日曬的方式製成的產品），僅僅將熟茶定義為普洱（4.6.1.4普洱茶：雲南滇西南地區的大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉撚、日曬、渥堆、乾燥等工序而製成的產品），歸類于黑茶之屬。
