石昆牧經典茶文化

普洱茶“越陳越香”的概念，從一開始提出時被業界其它茶類的業者所抵觸排斥，到成為所謂喜愛普洱之人的共識，也不過是發生在最近幾十年間的事情。如何定義越陳越香？它產生的緣由何在？其間或許有許多有趣的內容可供探究。

“靜、穩、緩、均”是我們所提倡的泡茶準則。行茶之中，保持心靜、身緩、手穩、水均，方可將茶品的特色表現的淋漓盡致。今天就來與茶友分享石老師的一篇舊文，希望每一位讀者都能有各自的體會。

今天我們將與茶友分享經典普洱體系所使用的泡茶方法。沖泡茶品，當以“靜、穩、緩、均”為要，這可以說是貫穿於所有茶品沖泡中的準則。

茶品倉儲條件的溫濕度條件有多種組合，可將其簡單分為四種，即：高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕、低溫低濕。

緊壓茶在最開始的兩年內，由於緊壓過程的加溫加濕加壓給茶品帶來的影響，其轉化速度會快過散茶（基於同樣原料制程的前提之下）。而三五年之後，當緊壓茶品由於緊壓帶來的增速條件釋放殆盡後，散茶的轉化速度就會逐漸追上並趕超。不過緊壓茶畢竟經過了一個散茶所未曾經歷的加溫加濕加壓的過程，其與散茶的轉化方向會有所區隔。比如散茶茶質在存儲過程中的逸散損失會大於緊壓茶，散茶的香氣就會不如同樣原料同等年份的緊壓茶。

天气日渐寒凉，茶友们也愈发喜于品饮茶性温热的茶品，此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。经小火慢煲的茶汤，汤色有如琥珀，茶性温热，行气血，祛寒凉。小口啜饮着茶汤，看着袅袅的汤氲翻腾，体会着由内而外遍及全身的暖热感，当是秋冬时节一大乐趣。今天就来和大家分享经典普洱经常使用的煮茶之法。

二十世纪八十年代中期勐海茶厂出品之7542茶品。1998年12月台湾黄姓茶商于杂志广告上所命名，由于以台湾人的观感角度出发，因此所谓“73”系指民国73年，即1984年，而并非是坊间误传之1973年。

鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为普洱生散茶。20世纪70年代所发展的人工快速发酵工序，生散茶经洒水渥堆、加温加湿方式后，减少了茶碱、多酚类等活性刺激性内含物，即为熟散茶。再经紧压成型，成为紧压熟饼。普洱熟茶口感较为滑顺、甜水。

随着普洱茶品饮文化的发展，越来越多的饮茶者改变了以往品饮茶品时以新为贵的习惯，开始认识到老茶的可贵。陈年普洱随着岁月积累而成的醇厚滋味愈发为广大茶友所喜。此时“老茶”的概念就有必要进行厘清了。

红印、蓝印、73青、雪印……岁月给这些知名普洱茶品烙上了近乎于符号化的铭印，而普洱茶文化的推广又使得它们具有了不菲的身价。由于时间久远，关于这些老茶的资讯难免出现失真，再加上“有心人”的刻意施为，使得大量错误的资讯流传于坊间。一些谬误甚至因为流传的广度与时间反而被奉为真理。因此，去伪存真厘清正确的普洱茶资讯就颇有实际意义。在《老茶正义》这一系列中，经典普洱微信公众平台将与茶友陆续分享关于老茶的正确资讯。

（一）   雪印

    很久沒有寫博文，三個事情可以寫一小篇。十幾年來對於普洱茶茶區、茶種、工藝方面的鑽研，有一定的了解，但一碰到自以為是的人，就完全無法溝通、解釋，所以現在漸漸選擇沈默。

    回想1999年7月去下關茶廠買了一些甲級沱，回台灣之後發現整顆沱茶是紅變，也就是高溫乾燥導致，此茶成為我教學茶，每次都以紅變茶教茶友，薄、酸、寡、淡、澀，是其特點。沒想到有一次拿出來喝，還來不及說明，有位茶友就說＂此茶好，變化快，幾乎無苦澀。＂我一下接不上話來，也不想解釋了，因為他已有定見。

趁著雲南茶區的少數民族過潑水節（新年）而放假的空檔，再次到桃園的元智大學分享普洱茶的世界，感謝龐主任的支持與梅梅、琦雯的用心。

今天茶友帶茶來學茶,剛好讓其他的茶友一起看.

大餅是2008年的茶品,存放在台南官田,兩塊較小的一塊是2008年的鑫昀晟,一塊是2009年的經典釅品,是我們高雄店裡的茶樣.

茶心

Editor周烨 - Editor Assistant郭彦君 - Text客座主编 石昆牧 - Photo IC·Designer 王峥

　　　昨（１３日）下午在高雄市警察局鼓山分局所舉辦文化進修課程中，為警察同仁講解普洱茶文化初探，範圍擴及茶文化、養生觀念、部分生涯規劃、人與自然、靜坐等等。同仁們交流十分用心、熱絡，提問也實際、深入，希望普洱茶與身心靈相融合的觀念能給大家一個不同的方向。

     前晚的行程，在華藏學佛院演講＂普洱茶與生活（禪）＂樓上講座樓下同步三十幾人。從普洱茶簡易初探、健康飲茶、茶與人生哲學，二個半小時。

　　最近台灣強風暴雨，為期可能一星期，已經有不少人反應茶品受潮了，還請大家注意普洱茶儲存狀況。最好放在二樓以上，並想辦法除濕，保持相對濕度在７５％以下，平均溫度在攝氏２８度以下。若還是不小心受潮，若您很在意，喝茶不要勉強，就將之丟棄；若您還能接受受潮茶品（能接受濕倉），請將受潮茶品轉放至相對乾燥地方，相對濕度在７０％以下環境，經過數年之後（若相對濕度一直保持在６５％以下，約五年能稍退潮味），茶品有另一番風味。

香釅茶會

在台灣有茶友問「熟茶會上火嗎？」有一茶友回答「怎麼可能，沒聽過。」這讓我想寫一段熟茶性的短文。