石昆牧經典茶文化

在台灣有茶友問「熟茶會上火嗎？」有一茶友回答「怎麼可能，沒聽過。」這讓我想寫一段熟茶性的短文。

在我所理解，熟茶在剛作壓製好時（不管熟毛茶作好多久）都屬虛熱（燥熱），如果體質屬溫熱的人喝剛壓製好的新熟茶，很容易上火，比如個人體質屬溫，會產生身體發熱，精神特佳、不好睡眠的現象。但相同一款茶只要放至一段時間（依製作工藝與倉儲環境有關），最多一年時間，我就不會產生如此現象。

南方人體質多屬虛寒，一般來說對熟茶不會有不良反應（所以南方人不容易理解熟茶上火的感受），摒除上述所列體質為溫熱之人，體質已經出現或即將出現病態的過度虛寒，喝熟茶也會出現類似上火燥熱現象。

而喜好吃很辣的食物，三代以上生長於四川、雲南、湖南人等（三代內移民不列入）對熟茶也比較不能適應；時常在昆明遇見只喝四五杯熟茶，口腔就開始起泡的茶友，而喝熟茶長瘡的茶友更多。

雖然北方人一般喜歡喝綠茶、烏龍茶，對於熟茶比較沒有興趣，但除非類似酗酒之人體質燥熱，也容易上火，否則多數北方人喝熟茶反而不太有負面作用，對於多肉食的北方人來說，喝熟茶是不錯的選擇。

剛做好一二年內的熟茶，普遍適合絕多數人喝的方法，是以熟茶與水比例５：１０００，鐵壺或陶壺燉，冷水、掀蓋小火慢燉，不只可快速降低油脂，口感綿滑、渥堆味低，也不容易上火，冬天尤佳。

2011.10.30於廣州

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