石昆牧經典茶文化

每一個品茗者都有各自對茶品與品鑒方式的偏好，因此在購買試茶時，往往會遇到由於商家沖泡方式與自己的習慣不同，導致難以分辨出適合自己茶品的情況。故提供如下試茶與沖泡方式，供大家參考。

1、茶具選擇

蓋碗：溫度暴起暴落，保溫能力差，卻能將茶品中所有的缺點完全表現出來。

普洱茶較不重視鼻間的香氣，以蓋碗沖泡多是試茶者為追求立足點平等所使用的共通方式。在選擇蓋碗時，為盡可能將茶品特性表現的淋漓盡致，蓋碗的燒制溫度越高、胎越薄越適合。另外需要注意蓋碗緣口需外翻較多，或使用時注水不宜過滿，以免燙手。

紫砂壺：溫度相對穩定、保溫力較佳，瞭解茶與壺，就能凸顯茶的優點，掩飾其缺點。

一般而言在沖泡普洱茶時，壺溫不宜過高。所以在茶壺選擇上，宜興紫砂壺較玻璃或一般的陶、瓷器製品為佳。而砂質種類各異，只需注意土質不宜太硬、溫度過高即可，其餘在此先不做討論。選擇紫砂壺起碼應達到不漏不塞、通暢順手，達到能用、好用、適用的基本要求。另因沖泡普洱茶不強調持續高溫，為達壺內散熱快、不增溫之要求，壺形以扁腹、寬口、出水順為主要選擇條件。個人或二人品茶時，紫砂壺大小以120~150cc 較為適當。

注水方式：水壺口距離蓋碗或紫砂壺口越靠近越佳，最好能在三公分以內，右手執壺沖泡，順時針注水，由外緣繞至中心點。呼吸舒緩細長，水柱細緩而均勻穩定，水注由高而低。注水在一吸一呼之間。

2、試茶

蓋碗鑒定：瓷器蓋碗杯溫度落差大，能將茶品優缺點表現淋漓盡致，一次即可將多數內含物質沖泡出。並且由於瓷器密度高，不容易殘留雜味，故前後茶品不會互相影響。

茶具：蓋碗、品茗杯、玻璃公道杯

用水：純淨水

爐具：電磁爐、不銹鋼壺具

沖泡方式置茶量：8克

水溫與浸泡時間：

醒茶（洗茶）：沸水、3秒。

第一泡：不加溫，約92~95度、30秒。  

第二泡：不加溫，約88~90度，45秒。

第三泡：沸水，30秒。

觀察每一泡湯色變化與油亮度、清亮度。葉底為第三泡完成後之標準，觀察其葉底顏色、茶菁及數、完整度、展開狀態等等。

3、品茗

紫砂壺品飲：若對於茶品茶具有一定認知的茶友，建議以紫砂壺做為一般品茗時的沖泡茶具。原因為：一、壺溫穩定，溫差小。二、能將茶品缺點隱沒而展現優點。三、兼具養壺之閒情雅致。紫砂壺的選擇，建議以扁腹寬口（散熱快）、泥質佳的標準水準壺為主，易於掌控好上手。

茶具：120~150㏄紫砂壺

用水：礦泉水（80~120 ppm）

爐具：木炭爐、陶壺或鐵壺

沖泡方式置茶量：6~8克（依茶品狀況而定）

水溫與浸泡時間：

醒茶（洗茶）：沸水、3秒。　

第一泡：不加溫，約92~95度，20~25秒。

第二泡：不加溫，約88~90度，20~25秒。　

第三泡：不加溫，約88~90度，30~35秒。

第四至六泡：沸水， 35~45秒。

第七至九泡：沸水， 45~60秒。

茶杯：普洱茶使用茶杯較一般綠茶、烏龍茶使用的杯子稍大，筆者建議使用寬口淺杯厚底之瓷器為佳。一為大杯寬口淺杯利於散熱，二是瓷杯嘴唇觸感較佳，三因寬口淺杯需杯底厚才能穩重而持溫。

結語：

品茶，最大的功能除了茶葉本身有益人體之成份外（如多酚類、類黃酮等等），筆者認為“茶”對人類最大的貢獻在於文化與精神層面。每個人對茶的感覺與意義不同，喝茶、品茗、茶藝、茶道，可說是四個階段，而最終簡單的目的，就是喝一杯好茶。如何能將一泡茶發揮的淋漓盡致？應該是每一個愛茶人的心願。在完全相同的客觀條件下，茶具、置茶量、時間溫度、甚至於連倒茶方式都統一，還是沖泡出完全不同的滋味，為何？當有此體會與認知，就有不少人開始追求“茶”的內涵，及與其所引申的“文化”、“禪”、“道”。從單純為了解渴，到享受茶品本質，進而提升至藝術境界，最後則以精神文化層次的茶道來展驗茶品的極致，架構出中國的茶文化哲學。本文的目的在傳遞如何品鑒與沖泡出一壺好茶，也就是“品茶”的境地，稍有講究但不附庸雅俗，只是簡單勾勒出品茗文化最為基本的一斑。只要瞭解茶品與茶具、掌握水溫及時間，並進而充分瞭解、掌控自己的情緒與心思，就能將自己的意念融入茶湯中。此時你會發現，沖泡出一壺好茶，其實並不難。

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引用自「經典普洱微信公眾平台」(本篇文章系經典普洱團隊原創，所有圖片均系經典普洱團隊採編，轉載請注明出處)