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由於明年春季普洱古樹茶可以預見的大幅上漲,普洱業者針對成本困境不得不尋找各自的出路。基於原料成本的瘋漲、經濟形勢整體不明朗以及投資管道不暢,明年將會有更多的資本大鱷殺入茶區,其博弈結果便是古樹茶價格的畸形漲幅。一些在以往一直以山頭純料為品牌訴求的業者,亦不得不將拼配作為新的品牌突破口。201311月剛剛結束的廣州茶博會上,在以往幾乎一面倒的以山頭純料為賣點的普洱茶廠商中,已有一些商家開始提倡拼配概念。同時,一些專業或非專業的媒體上,一些支持拼配的文章也適時出現。

    在討論這種現象之前,首先要厘清拼配概念。在這裡和大家分享石昆牧老師新著增訂版《經典普洱名詞釋義》中第61頁關於拼配的釋義:

    200多年前的《滇海虞衡志》就提到過改造茶,也就是現在的鋪面拼配。目前業界所謂拼配概念,大致可分為五類:

①茶區拼配

②級數拼配

③季節拼配

④樹齡拼配

⑤不同年份拼配

    利用不同茶區拼配產生香氣口感的多變性,級數拼配則應用在鋪面、包心,以增加其外表美觀,不同年份拼配則在於增加口感滑度及陳味。

    國營廠時代所有常規茶都是拼配而成,主要目的是為了增加口感、穩定品質、降低成本,也能將茶品數量擴大,且可確保不同級數茶菁的穩定消耗。坊間所傳生、熟料拼配,則不為一般茶廠所接受,國營時代的勐海、下關未曾生產過生、熟料拼配。

    現代茶人拼配,目的為追求相對完美。任何純料能夠被辨識都並非是因其優點,而是每種純料都會具備的缺陷——單一、無變化或有空洞與不均現象等等。為了追求口感、體感與氣感的均衡,茶人利用對純料的瞭解,取長補短、相輔相成,而不計成本製作。

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以往山頭純料系商家對於拼配的詬病,來自於國營廠時代拼配目的中的降低成本、擴大產量;再加上這些商家自身多不具備實行現代優質拼配的實力。尷尬的是,對比每年流行於市面上的知名山頭純料茶總數和山頭實際產量,便會發現其產量已然被虛誇許多倍,這多出來的產量,自然是由小樹茶、台地茶來冒充。絕大多數消費者並不能辨識古樹茶,因此許多商家本身甚至不需要具備辨識古樹茶的能力。至於分辨具體的山頭村寨,更是一個不可能完成的任務了

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優質普洱茶拼配,關鍵在於取長補短、相輔相成,也就是通過拼配技術達到“1+12”,將茶品品質推向單一純料無法企及的高度。因此所謂不計成本製作,既是指在拼配時不通過添加低質原料來降低成本,又是指合理的搭配和使用原料,而不是簡單的高價原料的堆砌。這種拼配技術,並不是一夕之間便可具備的。經典普洱多年來對於拼配的堅持,是基於石昆牧老師深厚的拼配功力與經典普洱對於優質拼配理念的堅持。

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雖然如此,但面對原料價格大幅上漲、新舊茶品價格倒掛的殘酷現實,拼配仍然是部分廠商會選取的一種適應性措施。現在山頭價格資訊的透明,使得商家的圖利空間變得明晰可見,通過拼配模糊原料來源(包含山頭與樹齡),進一步模糊成本,可藉此減少由此帶來的運營壓力。除此以外,要麼是資本集團性壟斷,要麼是在古樹茶中混雜小樹茶,甚至是完全以小樹茶冒充古樹茶,除此以外,別無他法。而這一切,正是近十年來山頭純料概念的盛行累積至今造成的惡果。相信在未來兩三年內,普洱茶行業將見到更多資本大鱷的身影,市場的洗牌與兩極化會進一步明晰,拼配概念也會更加盛行。

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引用自「經典普洱微信公眾平臺」,《 版權所有,不得擅自轉載 》轉載文章或圖片,請徵得發表人同意並註明出處。

 

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