12月21日，北京店迎來了2013年最後一場由石昆牧老師主持的茶會。
今天的主題內容，是品飲、辨識普洱茶中常見的幾款老茶，也是茶友們最感興趣的內容之一，下午一點三十分，茶友們準時到場。
先看看今天要品飲的部分老茶。
為了滿足大家對老茶辨識的需求，石老師特別準備了幾款印級茶品讓大家學習。桌上這幾餅都是品相極佳的茶品，聽石老師講，這些茶品當下的市值已達數十萬。
好茶必須要搭配好壺才能泡出好味道，由於今天參加茶會的人數較多，石老師也特別安排了兩把大容量的早期紫砂一廠壺品，這兩把壺的容量都在180cc~200cc左右，大壺泡老茶，今天的茶友們可以大快朵頤了。
今天的兩位主泡手，仍然由大家熟悉的兩位隨心草mm擔任。
茶會正式開始，今天的第一款老茶，是石老師收藏茶品“97省公司”。
石老師說，上世紀九十年代初，香港某茶商開始向當時的雲南省公司定制普洱青餅，每兩年定制一單，這批茶品屬於1997年定制產品，使用一口料定制，與傳統國營廠制式拼配茶品不同，使用原料也非勐海原料。
石老師說，97省公司青餅由於使用薄棉紙包裝，餅模與88青類似，坊間多用來冒充88青售賣。不同之處在於97省公司使用省公司內飛，內飛上沒有勐海茶廠字樣，因此多數茶商會挖去內飛以混淆資訊，但由於配茶及口感與88青不同，稍有經驗便可以加以辨識。
石老師為大家講解97省公司青餅的口感特點。由於早期香港茶商的偏好，青餅的用料偏愛口感苦澀度較高的茶品，用來入早期香港倉存儲，因此97省公司這款茶品相比同時期茶品，口感苦澀度略高，同時，由於使用非勐海原料，茶品的口感中也有比較明顯的辨識特點。
湯圖欣賞。
葉底欣賞。
今天的第二款茶品——93青餅。
餅面、內飛欣賞。
石老師介紹說，93青餅為1993年勐海茶廠制式茶品，也是坊間最常見的用於冒充88青餅的茶品之一，由於兩款茶品都是國營勐海茶廠的產品，所以特徵相似度較高。而兩款茶品都使用細字內飛，因此更容易混淆，但兩款茶品在包裝上仍然略有不同，而且，93青餅由於歷史原因，所用配茶與88青相比更細嫩些許，因此，在倉儲基本相同的情況下，93青餅口感香氣甚至會出現略飽滿過88青的狀況，也是較明顯的辨識方式。
湯色欣賞。
大家注意觀察，由於陳期年份更久，93青餅的湯色是略深過97省公司的，但石老師在這裡特別指出，老茶的辨識中，由於受倉儲影響極大，湯色深淺通常不能作為年份辨識標準，在不同的倉儲狀況下，老茶的湯色會有很大的變動空間，如果依照坊間傳聞的憑藉湯色深淺衡量陳化年份，則會進入誤區，甚至受到少數不良茶商的誤導。
石老師在為大家講解從葉底的香氣中辨識倉儲和基本茶品資訊的方法。
葉底欣賞。
今天的第三款茶開始了，這也是在坊間備受追捧的88青餅。
大家在傳閱觀察88青餅的紙張和乾茶。
開湯沖泡，在這個環節，石老師提醒大家注意，老茶的沖泡過程，手法一定要堅持經典普洱沖泡方法的靜、穩、緩、均原則，這樣方可沖泡出湯感香氣俱佳的好茶。沖泡中任何環節的高沖與激蕩，都會造成茶品口感的下降，對老茶而言，更是暴殄天物。
上一張近距離照片，大家要注意看低附的手法。
石老師為大家講解88青的特徵、特點，與常見仿品的區別，大家注意看圖片中，大七與小七的區別。
相信這款88青餅，應該是大家最耳熟能詳的老茶之一了，石老師今天為大家詳細講解了88青餅的前生今世。88青餅並非同年的同一批茶品，而是早期勐海茶廠89~91年所生產的數批茶品尾單，後經香港陳姓茶商買入並命名為88青餅，由於非同年同批次茶品，因此88青餅在包裝上並非完全相同，從餅模、配茶到包裝紙，如果細分可分為數個版本。命名為88青是取義於諧音“發發”好彩頭，並非為1988年所產茶品。
88青餅抵港後，早期一直在某樓房倉庫存放，並未入傳統香港倉，後因大樓漏水，部分茶品受潮，從而造成88青餅在倉儲狀況上的不同，有部分未受潮或受潮較輕的茶品（屬於品相較好者）後經轉手賣給香港白姓茶商，也正是今時今日坊間熱捧的乾倉88青之始末。
由於曾經在香港較為高濕的環境下存儲，88青的湯色會更深紅一些。
湯色欣賞。
石老師為大家講解88青的口感特點以及早期香港普洱茶的歷史發展脈絡。
七零年代八中黃印。
七零年代中茶簡體字。
八零年底初小綠印（大口中、手工蓋印）。
同學們聽課聽得如醉如癡，不知不覺，這泡88青已近尾水。
葉底欣賞。
今天茶會的第四泡茶開始了。這款茶品，是石昆牧老師收藏的首批綠大樹沱茶。
包裝紙與內飛欣賞。
說到綠大樹這款茶，就要從普洱茶古樹茶的歷史開始說起了。
石老師介紹說，在建國後至八十年代期間，由於缺少嚴謹的科學論述，古樹茶（當時稱為野生茶）在中茶公司管理的茶廠中是不許收購的，因為當時野生茶多數沒有經過分類，某些野生型野生茶多為大理種或後軸種，有微毒並口感較苦，當地少數民族稱為“苦茶”，飲用後多發腹瀉等微中毒反應，所以在早期的國營茶廠，是嚴禁收購加工古樹茶的。
直到上世紀八十年代中期，思茅市外經貿局何仕華先生通過多年的調查走訪，堅持認為有部分栽培型野生茶（即今天所說的古樹茶）是適宜飲用的，於是採樣送至杭州科研所，通過嚴謹的科研分析，正式得到古樹茶可以飲用這一科學論述。
但由於古樹茶外形粗獷，級數較低，用於茶品生產外觀不佳，與當年的市場取向不符，雖然通過國家科研檢測，但仍然沒有茶廠加工生產。直至90年代末期，太姓茶商開始在當時的大渡崗茶廠定制古樹茶，但仍然被茶廠以美觀為目的拼入部分臺地茶 ，因此，坊間應鮮有九十年代中期之前的古樹茶茶品。
這款首批綠大樹沱茶，即是九十年代末期廣東葉姓茶商於勐海茶廠定制的古樹茶品，據葉先生親口描述，當初共計定制了磚餅沱等不同形制的茶品，其中沱茶為精選細嫩料首批製作，其次為紅藍票餅茶，再次為磚茶。
99綠大樹沱茶為九十年代末期正式出現使用古樹茶加工普洱茶制式茶品的代表性茶品之一，也正是古樹茶轉化速度遠勝過臺地茶的佐證之一。
今天安排的這款99綠大樹沱茶為未入倉茶品，而入口的溫潤度、厚滑度以及品飲之後身體的熱感和愉悅度，都完全不在剛才那款88青之下，而尾水的甘甜度和韻味則更勝88青一籌，但在陳期上只有88青餅的一半而已，石老師預測，再經過五至十年，綠大樹將完勝88青。
湯色、葉底欣賞。
今天的重頭戲終於開始了，最後一款茶品——80年代初期7562茶磚。
說到這款茶磚，石老師首先給大家介紹了中國普洱茶的出口歷史。
在上世紀七十年代末期，日本長崎友好貿易公司於廣交會上首觸雲南普洱茶，後每年在春、秋兩季交易會上少量訂購進口日本。此舉開啟雲南普洱茶除港澳、馬來西亞、法國之外，貿易出口史上重要一頁，帶動後期日本在普洱茶降血脂、抗癌、抗氧化等健康功效之學術研究。
高江村先生畢業于日本早稻田大學，與家人親身體驗到雲南普洱茶對人體助益，因而成立「雲南堂」宣傳推廣，1980年大量訂購「雲南堂」所需茶品，以＂7581＂、＂7562＂為主。1981年高先生與榮田先生訪問雲南，與其他國家、茶商不同，高江村先生前往勐海茶廠參觀，是基於對廠方技術與衛生的認可，此點在其工作日志多次提及。「雲南堂」後續交由妻子與長子、女兒等經營，期間將1981年之前高江村先生的所有訂貨庫存，共153箱＂7562＂從雲南運回日本。「雲南堂」於1984年因另有事業，因此結束「雲南堂」業務。自後續經營至完全結束營業，至今庫存1980、81年之訂制茶磚48箱＂7562。
石昆牧老師經多方努力探求，終於將本批茶品的歷史資訊考證無虞，並將茶品成功運作回國內，終得以將近代中國普洱茶出口歷史續寫完整，並為廣大普洱茶收藏、品飲愛好者呈現出近代唯一有完整歷史脈絡的純乾倉陳年普洱熟茶。經石昆牧老師親自檢驗，本批茶品倉儲乾淨，陳化良好，湯色通透紅亮，口感鮮活飽滿，陳韻十足。更難能可貴的是，本批茶品在數十年純乾倉存儲條件下，茶性雄渾厚重，溫補功效可以比肩同時代任何一款印級茶品，完全可做為純乾倉陳年熟茶的標竿性茶品。
欣賞三十餘年前原廠原封的茶磚，連包裝繩都是三十多年前勐海茶廠的原封草繩。
保存完好，乾淨整潔的茶磚表面。
今天，石老師也為這款茶品準備了這把國營紫砂一廠的紅土水平，從而能使得這款茶品得以充分展現其誘人的魅力特點。
湯色紅亮通透，油潤誘人，入口更是溫潤絲滑，陳香醇厚。
欣賞一下葉底，活性十足，油亮柔軟。
這款茶，大家一直喝到尾水都不捨得停下，湯色雖然淺，甘甜不減，一路喝下，雖然屋外已是深冬寒冷，但渾身溫熱微醺，十分舒爽。
猶如琥珀般通透清亮的尾水。
到此，大家無不心滿意足，一下午的時間，聽到脈絡清晰資訊完整的各種老茶故事，同時品飲到石老師收藏的五款珍貴老茶，人生如此，夫複何求。
引用自「經典普洱微信公眾平臺」，《 版權所有，不得擅自轉載 》轉載文章或圖片，請徵得發表人同意並註明出處。
留言列表
