渥堆與微生物 @ 石昆牧經典茶文化

渥堆與微生物

曬青毛茶經過灑水渥堆，因水分與溫度提升有利於微生物生長。在渥堆過程中，參與作用的微生物包括酵母類（saccharomyces）、細菌類（bacterium）、黑曲霉（aspergillus niger）、青霉屬（penicllium）、灰綠曲霉（aspergillus gloucus）、根霉屬（rhizopus）等等。在整個正規渥堆生產過程，並沒有發現導致人體致病菌類，而因氣候、環境、水質與製程等等過程中，所產生不同菌類比例，終而產生代表各廠方渥堆熟茶的特殊風味。