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兒茶素（Catechins）
俗稱茶單寧，其化學結構與生理作用不同於一般所謂單寧、單寧酸。可分為脂型兒茶素與游離型兒茶素，約佔多元酚類80%，是茶葉中活性最高的物質。以品種來說，雲南大葉茶兒茶素含量高於適製烏龍茶、綠茶的品種；以季節來說，夏茶所含兒茶素含量高於春、秋茶，冬季茶品含量最低。在茶葉製作過程中，兒茶素進行氧化聚合作用，此為茶葉發酵重要機轉之一。
醫學實驗中發現，兒茶素能有效減緩茶葉中咖啡因對人體的副作用，並且具有抗氧化、降低血脂肪與膽固醇含量、抑制高血壓、強化血管壁、抗腫瘤、抗血栓、抗菌、抗過敏等等保健功效。
摘自＂經典普洱～名詞釋義＂ 《 版權所有，不得擅自轉載 》轉載文章或圖片，請徵得發表人同意並註明出處。
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