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“普洱茶还没有凸显自己的文化” |
——“普洱茶十大杰出人物”石昆牧访谈 本刊记者 郑永军 |
| 石昆牧有一双修长的手，这双手弹过钢琴，写过毛笔字，种过花草，拿过棋子，也握过钓鱼杆，泡过茶，打过桥牌。现在这双手在记者面前偶尔挥动着，借以增强他的表达。还有6个小时，他就会乘坐飞机飞往南宁。 他是个在空中飞来飞去的大忙人，此次来大陆，6月23号从台湾过来先到广东中山、珠海，回答一些茶友的问题，然后再到昆明，主要是配合媒体做一些专访。原本要下去思茅、版纳，但时间来不及。接下来除了南宁、柳州，还要去宜兴、西安、湛江、茂名，7月23号去广州参加哥德堡号的一系列活动。他笑着说：“到时候我们又会在广州见面啦！” 这是2006年7月的一天早上，昆明云茶大酒店7楼的一个标间。床上摆放着繁文汉字键盘的笔记本电脑，电脑的桌面是三个在小树林里微笑的孩子。“这是我的孩子。”拷贝完石昆牧新写的一篇关于普洱茶品牌与品质的约稿，我们又回到了窗户下的小圆桌，他一边吃着甜酱饵块喝着豆浆，一边风度翩翩地回答问题。 普洱茶具六大茶类功能 《普洱》杂志：您第一次接触普洱茶是在1983年，当时您对普洱茶的印象并不好，您第一次喝普洱茶，感觉如何？ 石昆牧：对，第一次喝普洱茶，印象很差，口感跟乌龙茶相比差距很大，所以跟一般的茶相比不是很喜欢。1986年是我大学一年级的时候，那时候刚好有同学在茶艺社，他叫我们喝茶，他喝茶的时间比较长。当时就在一个小铺子里面，那个卖茶的人也很自豪，因为他本身是学佛的，又对气感很敏感。当时台湾茶受农药化肥的污染比较重，他就以普洱茶作为推广的一个目标。事实上，他价格卖得很贵。我大学时每个月的生活费相当于900块人民币，而每饼茶卖到150甚至250块，算是奢侈品了。当时我对普洱茶的感觉特别明显，虽然口感不如铁观音，香气不如绿茶，但是它的感受，是身体而不是口感上的。这改变了我对普洱茶的看法。终究还是年轻嘛，当时不懂，普洱茶需要时间来认识它。 第一次看见普洱茶，因为暴露在空气中，又黑乎乎的，感觉有点不干净，上面有灰尘啊什么的，最直观的感受就是卫生条件很差。在这种情况下，我们拿去检验，看有没有微毒或生菌过量的问题。检验结果，普洱茶的确在生菌方面超标，但是只要经过80度以上的水温冲泡，就会发现普洱茶里面的生菌都会消失，也就是经过这样的处理后，对人没有什么危害，完全没有。 《普洱》杂志：您是学运动医学的，能不能从专业的角度说说普洱茶？ 石昆牧：普洱茶最大优势在于它的保健功能，一般的茶以视觉、口感为主，泡出来漂漂亮亮的，口感也很明确。普洱茶有六大茶类的所有功效，普洱茶的文化和底蕴都是很粗浅的，所有的冲泡、品鉴标准都来自乌龙茶和绿茶。普洱茶到现在还没标准。现在都公认普洱茶必须要存放，那么新茶的品鉴就没有意义。我们必须了解陈化后的普洱茶真正的口感和价值在哪里。陈化过后必须牵扯到仓储环境和时间，10年的是不是一定比5年的要好？20年是不是一定比10年的好？这都是问号。仓储环境是温度、湿度、通风性、光线、压力这几个因素联系在一起的，其中某一个要控制在哪一个范围之内，这还没有标准。现在喝普洱茶完全是靠个人的喜好，你喜欢就是喜欢，你觉得好就是好，没有一个很严格的限制，当然基本的要求是口感清晰，没有杂味，要卫生。普洱茶刚做好的时候像绿茶，制成上像青茶，干仓存放过后15年以上像红茶，渥堆发酵的像黑茶，普洱茶的制作过程中有一个焖的程序，这个时候的茶类似黄茶，普洱茶里有个品种叫白毫，制成和口感又像白茶。普洱茶的内含物质又是最多的，那么它的可变性很大。 找一饼好茶不如找一个好人 《普洱》杂志：您觉得普通消费者怎样了解和选择普洱茶？ 石昆牧：你要找一饼好茶，倒不如先找一个好人。你找一个你信得过的人，比如一个诚信的茶商，或者一个人品比较好的懂茶的人，然后再了解他所喝的茶，人品好，他会推荐他喜欢或认为好的茶品给你。如果是自己摸索，那么难度太大。还有就是通过阅读来接受一些正确的信息，不过我发现内地很多人喝茶，是不看茶书的。 《普洱》杂志：您写过一本《经典普洱》，这里的“经典”二字，是不是表明您想说清楚与普洱茶有关的一些基本常识？ 石昆牧：《经典普洱》是我2001年到2003年的文集，补充了2004年的两篇。2005年的2月出版，这里的经典，是说普洱茶是一种很经典的茶品。现在发现书里还有一些错误，以后再版的时候会做修正。我从开始喝普洱茶到2001年以前，可以说接受到的普洱茶的信息，70%都是错误的。当时接触大陆很少，拿到有关普洱茶和相关的书籍都不多，都是从香港和一些茶商那里得到一些很模糊的概念，从2001年开始我从史料上发现，自己过去的普洱茶知识，事实上不是那么回事。那么，以后还要不断修正现在所了解到的普洱茶的知识。 我下个月会出版《经典普洱的名词释义》，那个才是最基本的，是关于普洱茶的一些专业用语的解释。 “目前这个市场还比较畸形” 《普洱》杂志：您觉得普洱茶的品牌如何创建？ 石昆牧：现在一些云南茶叶厂家，有不错的品牌，但是产品的品质不行，反而是有一些小作坊，产品品质不错，但是又没有自己的品牌，品牌与品质现在处在一个不对等的情况。市场货，价格飚升很高的茶品，基本上都是炒作起来的，跟茶品本身的品质关系不大。真正好的茶品，因为量少，很多人无法知道。所以，现在的普洱茶市场很畸形。 以后的普洱茶市场，我觉得市场货会归市场货，品质好的普洱茶也会有自己的运作模式，最终成为精致茶品。现在市场上70%的人不是在喝茶，而是在炒茶，他们要的是普洱茶背后的增值空间，真正喝茶的人只占30%。 云南茶人要有统一的口径，为普洱茶茶叶的方向做努力。不能排外。真正要做一些事情，拿出真正的实力。 《普洱》杂志：刚才您谈到普洱茶现在市场比较混乱，您怎么看？ 石昆牧：现在普洱茶市场混乱，云南、广东、台湾、北京，无论商家还是专家，都各有各的说法。普洱茶目前市场混乱不是坏事，为什么以前没有混乱？因为以前没有热起来，没有人要，没有人重视。没有经济效益的时候，就没有人去关注它。做品牌的也有，仿品牌的也有，很难说这是坏事情。现在普洱茶有利可图，也被市场接受。混乱是普洱茶发展必经的阶段，以后市场会越来越明，主流的观点会被普及和接受。 要挖掘普洱茶的特色文化 《普洱》杂志：现在我们说说普洱茶的文化。 石昆牧：普洱茶的文化是没有文化。普洱茶没有自己的品饮和茶艺，这全都来自乌龙茶那一套。普洱茶只有历史的文化，你说大壶茶、烤茶，这些有文化吗？这全都来自生活里面的，接近“柴米油盐酱醋茶”的日常层面，是一个解渴的茶，还没有上升到品饮文化。普洱茶文化的架构，还需要一定的时间。要有传媒、文化组织，系统地架构和推广普洱茶的文化。从制作工艺、品鉴标准、茶艺来找它的文化。普洱茶的历史文化，已经被挖掘的差不多了。普洱茶因为没有文化，所以价格相对其他茶品要低。文化提升上来，市场价格就能拉得起来。炒作出来的价格，大于产品实际品饮的价值。其他茶类炒作也很凶，但它们有自己的文化底蕴在。龙井一斤几千块，上万的都有。 《普洱》杂志：相比之下，您认为普洱茶的市场价格是比较低的，原因在于普洱茶的文化还没有被很好地挖掘出来，那么，您觉得普洱茶文化是什么样的文化？如何提升普洱茶的文化品质？ 石昆牧：文化是可以不断地进行创造，要牵扯到茶饼的概念，不只是以前那种传统的做法。从云南一棵栽培型野生茶演变出各式各样的茶饼市场，不是很单调的一个晒青，从这个角度可以看到很多问题。我的第三本书，写茶区导游还是写普洱茶的制成与品质，还没有最后确定。 如果写整个普洱茶的制作工艺，有一些问题存在，不知道该不该写。如果写茶区导游，那么我要耗费的经历很大很大，这个跟一般旅游图书不一样。比如写易武茶山，别人一般会写老房子、老工艺、历史，没啦。这个茶区的茶，它的地理环境的特殊性，导致茶种与一般茶叶的区别。还有，它这个地方的传统制作工艺，与别的地方也不同。必须要把当地的特色挖掘出来。 “普洱茶还不是我最大的专长” 《普洱》杂志：能不能描述一下您的生活状况？ 石昆牧：普洱茶并不是我的专长，我本身是学运动医学的，大学毕业后在大学教了13年的运动医学，去年4月辞职离开学校。我玩的东西很多，因为家教严格，各式各样的东西我都学过，包括煮饭、做菜、种花、种草、钓鱼、下棋、桥牌、登山、潜水，这些都是我的兴趣。篮球方面是半职业球员，保龄球也是国手这样的身份。我对运动医学和植物学的了解，可以说比对茶叶的了解还要多。我随时可以转向有机饮食行业。 目前云南有一些领导和企业希望我做普洱茶茶艺方面的培训，把我所学的东西传播出去。我也不喜欢现在这么跑来跑去，很累。我可能不会做茶商，把自己累的要死，但是我还是会跟茶打交道，但方式会不同。 《普洱》杂志：您说过“没有人在有生之年可以完全了解普洱茶”，想听听您的说法。 石昆牧：普洱茶最大的特点是可以陈化，我们现在能从市场上了解到的一些有历史的普洱茶，都接近百年，那么谁有百年的品茶的寿命？一般人很难活到100岁，更何况是喝100年？就算是100年之后，茶品还在继续变化。就算是自己做的茶，也是如此，在你死后它还在变化。所以人不能在有生之年完全了解普洱茶。茶区茶种不同，口感不同；制成不同，口感不同；仓储不同，口感也不同。这个每一个环节出现变化，结果就会不同。再有就是冲泡的器具不同，口感也不同。我们老家闽南人讲，文章、风水和茶，没有谁能够完全懂。 |
http://puerh.damabang.com/tea_star/famous_person.html
""普洱""雜誌2006年10月
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