這幾天石老師到商會上課,我做了一個小跟班,跟著這些未來的茶藝師一起聽課,順便做一些簡單的紀錄,如果有不詳實的地方,還得請石大哥再做說明.
渥堆熟茶與曬青毛茶基礎辨識:
茶品沖泡方式
基本條件:同一泡製程與存放正確的茶菁,相同條件的茶具與開水
緩沖泡茶,緩慢倒水,不用碗蓋擠壓葉底:
特徵:湯色清亮,入口茶湯軟滑,質厚,不刮口
高沖泡茶,高速倒水,用碗蓋擠壓葉底:
特徵:湯色混濁,入口茶湯澀劣,質薄,刮口
結論:
茶品的沖泡方式之不同,深切影響茶品表現,所以一泡好茶可以因為沖泡不當而無法充分展現其真正茶質.而這種沖泡方式與現行之茶藝表演有極大的不同,所以表演注重型態,品茶注重茶韵,一個好的茶藝師應要學會如何在不同場合,展現茶品之最高表現,因時制宜,為最高境界.
茶品講解
青毛茶菁 上圖各為四級茶菁與六及茶菁
下圖左為古樹茶
下圖右為兩葉對開茶菁,想拿來假冒"野
生"的茶菁,誤導不明就裡的茶商與消費者
茶菁級數:
早期雲南普洱茶菁級數之區分為:五級十等(還有毛尖與級外茶,)後因古樹茶及野生型野生茶之廣為流行,影響一般茶園茶與野生茶之判斷,所以市場上的茶菁判別有另一套方式.
厚紙7542
右上圖為現場處理去掉白霜后的茶菁(右半邊),茶菁顏色較為深黑
入香港倉儲的80年代厚紙7542
在台灣多年,因為倉儲狀況加上快速退倉,導致餅外白霜不退,喝起來仓味還是很明顯(不過倉味感受因人不同),不過湯色轉紅透亮,褒貶因人而異.
茶品外的白霜可經由簡單的特殊方式處理,若經驗不足很容易上當,不過內部白霜就無法如此處理,所以判斷倉儲最好要能直接看到茶品裡外細微的部份.
博友熟茶
博友熟茶:
如果沒記錯的話,應該是3.4級的未蒸壓前的毛茶茶菁,因為還未蒸壓成型,所以茶品還有些許的堆味,如果經過蒸壓,堆味會不見,茶質會更厚重.現時喝起來回甘無酸味無雜味,入口滑順,口感佳.
菌類發酵
這是第一次喝到還未蒸壓過的菌類發酵熟茶毛茶,沖泡後的葉底有酵素的香甜,但因為還未蒸壓且石老師認為發酵時間過短,所以入口感覺酸而不清爽.
前些天喝到一塊帶蜜香的熟茶磚,聽石老師說:這就是用菌類發酵的熟茶產品,技術已經很不錯,茶品發展後續可期.
香港倉儲越南菁於加拿大販售
這是茶友寄來的茶品,是香港倉儲在加拿大銷售的茶品,上面標示為40年之茶品.
經過沖泡後判斷茶品資料:香港倉儲,越南茶菁,應為早期香港在不易取得雲南茶菁之餘,只好由越南收購越南境內之茶菁來製作存放,這種茶品在早期的台灣非常多見,有大量的茶餅,茶磚,及散茶在台灣的緊壓茶市場上流通,所以我們對越南茶菁之特殊味道非常熟悉.
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