試茶，品茶，煮茶 @ 石昆牧經典茶文化

我們的喝茶方式分幾種:試茶，品茶，煮茶。

挑選毛茶製茶或購買茶品試茶時，用10:1的比例浸泡1分鐘~5分鐘，以期在短短3泡茶中試出茶質優劣，這叫試茶。

以蓋碗或紫砂壺約12:1的比例沖泡，浸泡時間25秒~45秒（視新、老、生、熟茶而不一），連續沖泡兩次後休息5分鐘，目的是讓茶品在不疾不徐中達到泡水長、茶湯口感每一道味道相近，以細細品味茶品滋味，這是品茶。

以陶壺或鐵壺、不銹鋼壺，將熟茶或老茶大壺煮，通常目的在於人多時可提供較多茶水或是將茶湯入保溫瓶，以方便攜帶外出，很適合冬天使用，新熟茶與老熟茶的煮法又有不同。新茶以冷水加入少量熟茶且不加蓋，再用小火加熱至小滾，此時的茶香與口感皆會因堆味的散失而出現老茶香及涼氣感。至於老茶則是在老茶品完後，將葉底入壺加少許開水稍稍煮滾，所散發出的香氣與小壺泡茶截然不同。這是煮茶。

新茶或三、五年左右的生茶則不建議熬煮，以避免茶鹼兒茶素大量釋放，造成苦澀度增加，不好入口。但可將水燒開後熄火，再將生茶投入靜置，慢慢喝完，或將茶湯放涼後以寶特瓶裝好入冰箱，隔天再取出飲用，這方法最適合上班族在炎熱的夏天裡以生茶來解暑。