看到網路有人詢問一篇有關健康飲食的資料裡提到普洱茶的錯誤訊息，在不了解普洱茶的情況下教大家一定要煮沸再喝，這對喝普洱茶實在是個困擾。
普洱茶不管是熟茶的渥堆發酵後存放或是生茶的環境後發酵所衍生出的所謂衛生問題，一直讓剛接觸普洱茶的人一頭霧水，這次嘉義茶會時，石老師再次說明：茶葉在任何高溫高濕環境下（最差環境）所產生的菌類，在攝氏八十度以上水溫，所有菌類歸零，因為茶葉中的蛋白質含量太低，高毒素菌類無法生存，甚至被優勢菌種所壓制。所以香港、廣東倉儲（濕倉）與渥堆熟茶在適當時間與處裡，對人體無害，有正面效益。普洱茶過潮高溫，通常產生黃黴、黑麴菌、根麴菌等，高溫後沖泡後對人體無害。相關研究有2003年台灣大學 陳秋娥 小姐”普洱茶中黴菌毒素之研究”，另還有一份四川農業大學研究的” 普洱茶急性毒性安全性評價研究報告”如下：
普洱茶中黴菌毒素之研究(陳秋娥)
研究生：陳秋娥（台灣大學）
指導教授:孫璐西
出版年：2003
論文名稱：普洱茶中黴菌毒素之研究
英文論文名稱：Study of mycotoxins in Pu-erh tea
關鍵詞: 普洱茶；黴菌毒素；渥堆
摘要
普洱茶是選用雲南大葉種茶菁製成，屬於後發酵茶，具有滋味醇厚回甘和特殊的陳香，除此之外，並以具有特殊生理功效而聞名。本研究室曾在衛生署的補助下研究發現普洱茶具有降低血脂及延緩低密度脂蛋白(LDL)氧化之功效，故有助於預防動脈粥樣硬化。茶學界之研究認為普洱茶的形成，包括茶葉自身氧化、酵素促氧化及微生物的作用等。參與的微生物包括Aspergillus and Penicillium species，此二屬已知會產生黴菌毒素，因此本研究的目的是探討普洱茶中可能存在的四種黴菌毒素- 黃麴毒素（aflatoxins）、黃黴毒素（sterigmatocystin）、赭麴毒素（ochratoxin A）和橘毒素（citrinin），本研究首先進行分析方法之確立，再抽驗各種普洱茶樣品 (44件) 檢驗其含量，普洱茶樣品來源有一般傳統市場與商店，所有44件樣品均未發現有此四種黴菌毒素存在。
本研究亦進行渥堆模擬試驗，將雲南大葉種毛茶分成三組，其中二組分別是滅菌過 (A組) 與未滅菌 (B組) 的茶菁將其接種Aspergillus flavus，另一組是未接菌種的控制組 (C組)。此外以花生為對照組（D組），確認接種A. flavus後會有黃麴毒素的產生。分別於5、10、15、20及25天取出樣品測定黃麴毒素，花生的黃麴毒素含量於第20天達最高峰（12,173μg/kg），而後下降。接種A. flavus的毛茶中只有滅過菌的A組有檢出黃麴毒素（1.05μg/kg），且其量低於衛生標準，其餘B及C組皆未檢出黃麴毒素。
普洱茶急性毒性安全性評價研究報告
劉勤晉1 陳文品1 2 白文祥3 李清澤4
關鍵字：茶學；普洱茶；急性毒性；昆明種小白鼠
摘要：
報導了採用昆明種小白鼠，用茶湯灌胃法對三個雲南產不同年份的普洱茶產品和雲南大葉烘青綠茶的急性毒性對比研究結果，三個普洱茶樣品的LD50 分別為：9.7 g/kg 11.2 g /kg 12.2 g /kg，而測得烘青綠茶的LD50 為7.5 g/kg 並發現四個樣品的一次灌胃量在5 g/kg 以下時餵養觀察十四天沒有動物死亡，1/ 2L D50 以下的灌胃量灌胃後多數動物表現出神經興奮症狀；隨著灌胃劑量加大，動物在10 min 後出現神經抑制症狀。三個普洱茶樣的急性致死時間只有一個高峰期，而烘青綠茶則有兩個死亡高峰期，死亡原因是由過高濃度的咖啡鹼和茶多酚有關，從LD50 來看，兩類茶葉的食用安全性都很高，但科學的飲茶法是飲茶健身的必然要求。
普洱茶中黴菌毒素之研究是從一般傳統市場與商店上抽驗44件普洱茶樣品，抽驗結果是均未發現有黃麴、黃黴、赭麴及橘毒素等四種黴菌毒素。很有趣的是經過滅菌的毛茶反而會產生微量的黃麴毒素。
石老師常說：喝茶是為了開心，不要有太多壓力，自認為茶葉變質、變味，就不要勉強自己去喝。
留言列表
