石昆牧經典茶文化

【下關系】

      以沱茶7663及四喜磚（銷日）為代表，均為輕發酵茶品，比國營勐海茶廠輕發酵系的發酵度更輕。新製茶品酸雜味重、水薄為其特色，市場接受度無法與國營勐海廠相較。然經過十五年以上較低溫、乾燥環境存放（相對溼度40－50％），陳化轉變之後的口感，反而十分純正，因為輕發酵所保存活性物質較多，滋味、甘韻、氣感都特別明顯，不下於勐海茶廠茶品；這也說明輕發酵渥堆茶品的活性高，初期口感可能不討喜，但後期的陳化口感還是優於高發酵茶品。

              下關茶廠另一茶品為銷法沱茶，應客戶需求發酵度較高且掺碎紅茶，這也是銷法沱茶口感偏甜的原因。早期銷法沱茶在國內並不多見，主要就是外銷為主，口感也與7663差異不小；2001年之後，因為稍有名氣而出現仿品，2003年起更出現大量仿品於市場。1994年之前銷法沱茶，因為發酵度較高，且摻碎紅茶，所以口感較不酸薄，茶品本身較為鬆散，不似7663、8663等緊結。

【昆明系】

      7581與吉幸牌為昆明茶廠主要熟茶品，7581於1992年昆明茶廠停產之前均以輕發酵為主，1994年停止銷售、清倉之後的7581均為其他廠家（多數為昆明廠老員工製作）仿製；1996年以後，大量7581高發酵茶品出現，製程工藝與原料有明顯差異，應為思茅（普洱）、臨滄地區原料為主。

      1992年停產前，以5－8級茶菁為主、輕發酵，口感微酸而不厚、聚而不廣；吉幸牌則以沱茶、金瓜等茶菁級數較嫩，亦有明顯酸味。口感明顯較下關熟茶品沒有雜味，口感較佳。傳統香港濕倉茶磚以昆明磚為主，選擇入倉茶品上，香港老茶人有他的經驗法則。

待續～～

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