石昆牧文集-----(八)普洱茶年份辨識
石昆牧 发表于 06-04-02 , 22:23三醉齋
普洱茶的特殊之處，在於他的年份與歷史痕跡。普洱茶無須特殊技巧整理茶品（如烘焙），年份與價值有間接關係：而越陳越香多數茶人都已經能體會，能在茶品上留下歷史見證，是其他茶品無法做到的！而這一點正是辨識普洱茶年份的一個重要關鍵。
１．外包紙質與印刷：儘管科技日新月異，每一年代的紙張與印色無可取代。加上紙張與印色歷經時間的風化，其特殊性更加無法仿冒。
２．內飛紙質與印刷：與外包紙質與印刷相同，但更加特殊的是內飛是鑲嵌在茶品內，在一般情形下不能抽換，這也成為辨識的主要條件之一。
３．模具：石模、鉄模、木模等等，在每一個年代都有其特殊外觀與製程，對茶品陳化也深具影響。此亦為辨識輔助條件。
４．茶菁拼配：每一年代因時代背景不同，會使用不同茶區茶菁與拼配手法，與壓制模具綜合判斷，亦可做辨識的輔助條件。
５．茶菁外觀：經過時間陳化，在一定範圍內，茶菁外觀在不同階段會有不同的轉變。比如色澤、光澤、鬆緊度，以及觸感。此為重要主觀條件。
６．茶菁香氣：相同的，不同的茶種茶區茶菁與年份陳化，會有不同的茶菁香氣。此亦為重要主觀條件。
７．湯色：在了解生熟茶與入倉茶的辨識後，湯色的色澤、光澤、透亮度等等亦是辨識的輔助條件！
８．葉底：從葉底可以觀察茶區茶種、製程、倉儲，甚至茶質優劣多少都能做初步判斷，加以綜合即可判斷陳化速度。此為重要經驗法則。
以上是從視覺上作初步判斷。茶，還是要品了之後才能了解。從香氣在口腔中的位置與留存度、轉化方向，加上回甘與韻味的分部情形、層次感，可以判斷出茶品的產區茶種，以及儲存環境。但因為倉儲狀態影響陳化甚剧，如果是入倉茶，在年份判斷的誤差值會偏高。
單獨一個或幾個角度觀點與依據,都無法準確評斷茶品整體概況，只從視覺或單純品茶都很難做出正確判斷。
對茶品年份及產區的判斷需要時間與經驗累積，更需要天賦與堅持。以絕大多數的消費者並不需要了解這麼多，終究喝茶是休閒、是消遣！只有茶商因為必須對消費者有所交代，不只對年份茶區要有所了解，製程、廠方、儲存環境等等茶品資訊都應該跟消費者明確交代清楚。
2005年夏 石昆牧
《 版權所有，不得擅自轉載 》轉載文章或圖片，請徵得發表人同意並註明出處。
留言列表
