石昆牧經典茶文化

紫娟

    1985年，雲南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大

葉種茶樹的茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的

烘青綠茶，茶菁色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。因該茶樹

具有紫芽、紫葉、紫莖，並且所制烘青綠茶菁和茶湯皆為紫色，特取名為“紫

娟”。紫娟茶樹屬小喬木型，大葉類中芽種，屬於製作綠茶茶種。外型與群體

原始種（紫芽）類似，然香氣口感差異甚大，並不適合做曬青毛茶。

    據雲南省茶葉研究所生化室分析，由紫娟茶樹品種春茶一芽二葉所製蒸青

樣中茶多酚含量為35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季紅碎茶中茶

黃素含量為0.91%，茶紅素6.99%，茶褐素5.86%，感官鑒定濃強度得分為34.7

分，鮮爽度得分為37.6分。

    1991年經雲南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用體重2.5～3.5kg 的家

貓進行多次降壓實驗，結果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，優於雲南大葉

種綠茶(29.04%)。

（雲南省農業科學院茶葉科學研究所，張俊、包雲秀、李冬）