石昆牧經典茶文化

茶痴,2008-4-21 16:52:41

这个星期，发现家里很多存茶，尤其是２～３年的生茶，很多都出现了汤色发浊的问题。请教了一些身边的其他朋友，大概有以下两种说法：

１、有的人说是茶叶背面丰富的绒毛，造成汤色浑浊，就如同鲜嫩的绿茶。

可是，为什么刚买来的时候汤色是清亮的阿。这个观点对我的说服力不强。

２、有的人说，这是普洱茶在转化，在起变化，放一段时间就好了。

那么，这种引起汤色发浊的物质到底是什么呢？为什么过一段时间就没有了？

其实，这个问题我以前也遇到过，那是去年年底，开了一片０３年的下关铁饼，汤色就发浊，不透亮，后来放在一边就没有喝。大概春节之后，再拿来泡的时候就发现，汤色很透亮了。一开始我还以为是因为自己泡茶的手法不好，冲水太猛造成的，这次我特别注意了一下冲泡手法，发现问题不是这么简单，呵呵，请 石 老师指点迷津。期待．．．

http://www.classicpuer.com/forum/view.asp?id=4113

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個人回答：

１氣候
雨量過大，易導致鮮葉水分含量過高
後續所出現的消水不足、渥紅、揉捻不當、毛茶乾燥不足等都與此有關。

２製程
Ａ萎凋失敗，消水不足
Ｂ蒸壓時間過長
Ｃ緊壓過度
Ｄ成品乾燥不足
Ｅ揉捻過度

３倉儲

過於乾燥.....也不見得湯色清亮
倉儲因素
除了濕度較大的茶品混濁
茶品在環境劇烈轉變時,也是會稍微混濁

倉儲劇烈轉變
包括
從濕到乾
從過乾到正常環境
從密閉到正常環境
從正常環境到過度通風
都會導致湯色的變化!

４陳化轉變

撇開製程與倉儲
茶品中分惰性與活性物質
而其轉變期（受環境影響）是不可能相同週期
在其二類物質週期性反應時
如果產生互相干擾
就會出現滋味不清爽、口感渾沌
而湯色在此時期也會出現混濁！

直至二者均達到穩定期時（主要是活性物質）
湯色就不容易再產生混濁現象

而此穩定期的產生與倉儲有關！

５沖泡方式

高沖與混拌
一定混濁

Quote: 以下是引用 茶痴 于 2008-4-23 23:19:25 的发言

继续请问 石 老师，您说的气候因素我现在了解了。
那么，一款新茶（5年陈期以内），不定期出现汤色发浊是因为什么？简单的举例说明吧，我自己存的03年的下关铁饼，刚买的时候肯定要开汤的，那时候汤色基本很清亮的，放了一段日子，偶然再泡，发现汤色发浊了（排除冲泡手法的影响），后来就继续放着去了，现在再泡的时候，汤色又转清亮了。我个人的理解是在特定的时期，茶品本身在比较迅速的产生某种变化，可能是某些不溶于水的物质转化为可溶性的物质，但是我不知道是否正确，请 石 老师指点

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您的問題
就是即將提到的製程

１９９６年以後的下關茶品
多數成品高溫乾燥
經過三年左右湯色會從清亮轉混濁
色澤快速轉黃紅
但口感轉酸薄

再經過一段時間後
湯色也會轉清亮
只是口感淡薄無質感了
所以您的問題不是物質轉化
而是製程問題
在２００３年的時候
我就已經直指下關茶廠的問題

還有一個問題
如果是綜合因素
包括單一因素
如何判斷?

說明完畢

但
沒有實際茶品教材
大家也是一頭霧水

相信
我寫完這四條
茶友會有無數個解釋
這就是為何要直接面對面教學傳授的原因！

2008.4.28於北京