石昆牧經典茶文化

概念緣起於2009年的”十年商道”紀念茶。

    去年初，與石老師商定要作一款紀念茶，在設計師首僖的幫助下，初稿慢慢出現，當時要做的是一餅茶 ~ 十年商到。但，事與願違，在3月底到了茶山廠家後，石老師將一款款的常規茶一一製作確定，惟有這款”十年商到”芳蹤未明。他說在他心目中的”十年商到”茶菁未現，該怎麼辦哩！我當時提議不然就做xx山頭的好了。石老師不同意，他說：再想想。

    在茶山茶廠間穿梭著，石老師帶著在博友拼好的金色”鑫昀晟”到斗記，加上一款易武及一款景邁的小磚，石老師說：好吧!”十年商到”的基本配方有了,再來要如何喝出屬於自己的茶，就要靠茶友自己配了。

    事隔幾個月，在內地或是台灣，都有一群茶友自己拼著茶在玩，時常聽見他們與石老師談著：”玉韻雅月”易武幾克加上零點幾克的金色”鑫昀晟”與原本的茶截然不同，若是再配上一些些的景邁，則又是另一個口感。有茶友將金色”鑫昀晟”加上2006年的”玉韻雅月~梅”或以金磚（易武）銀磚（景邁）拼配其他茶品，他們說自從自己配茶後，喝茶變的非常好玩。

    在去年的春茶時節，石老師就嘗試帶著在勐海的學生小王去茶山收鮮葉、並教他製作毛茶。去年收的純料茶，除老班章做純料餅外，其餘的則在今年初，拼配壓製成”天授”這款茶。

    今年，在茶山的兩個多月，幾個山頭的茶菁將小王和小李夫妻倆的小小宿舍給塞滿了。石老師決定在勐海該設個辦事處。不為什麼，只為了每年辛苦到茶山親自製作的毛茶，該有個地方好好安頓這些好茶菁。七月份，我們下到勐海，在小王家裏，我跟著他們喝今年的純料茶，為了做今年的”經典普洱”我們試了六、七個配方。

    很有趣的是，這當中，我們一直想將南糯的茶菁多留一些做”天威德成”純料茶，所以試茶時（約100cc蓋碗）加了0.3克（兩片葉子）的另一款茶菁，居然口感完全不一樣，我們很驚訝這樣的微量，竟然在茶品中影響很大，後來，只好忍痛將南糯的比例提高，成為現在的”’經典普洱”（南糯、布朗、勐宋）。

    純料茶菁在博友茶廠壓製。（除此之外，還有玉韻雅月及經典普洱）

    石老師在微博裡說道：看著自己第一批正規純料古樹茶《天威德成》從指定茶樹、採摘、製作，到現在緊壓生產，具特別意義。7月14日 10:49 來自短信

    這次製作純料古樹春茶，數量最多只有 六十公斤 ，供給經典普洱ＶＩＰ茶友以學習了解純料特點。所以，純料茶都是學生在我指導、指定茶片區、特定茶樹與製程下製作完成，而交給博友茶廠代為緊壓加工（才放心）。7月14日 14:52 來自短信

    帕沙，西雙版納勐海縣，賀開旁、格朗和之下。印象中入口清香， 石 老師說這茶區有南糯的清甜香和布朗的底韻。

    南糯，西雙版納勐海縣，在景洪左下方、格朗和之右上方。茶種為部份中小葉茶，香甜的茶滋味為其特色，所以市場接受度高，也較廣泛被注意。

    布朗山，西雙版納勐海縣，版納之西南，近緬甸。香型濃郁，口感與老曼娥雷同，但茶菁價格較低，能與甜茶系統之茶品搭配。

    老曼娥，西雙版納勐海縣，屬大布朗山茶區，在老班章與布朗山之間。老班章的苦茶系的茶樹是由老曼娥分出去，所以在這部份的口感與茶質與老班章相似。香型飽滿，苦在中後段舌面上，成點狀散開到兩頰。

    老班章，西雙版納勐海縣，在布朗山茶區與格朗和之間的班章之上邦盆之下，苦茶系出自老曼娥，甜茶系則出自於帕沙，故在老班章不全是苦茶。香形飽滿濃郁，苦在中後段、舌面不顯。與布朗山和老曼娥皆能當提升茶品之配料使用。價格為幾個知名茶區之冠。（不包含少數、量少之特殊茶區）

    好茶樹需要天時地利的滋養，好茶菁需要優質理念與技術來展現。以前，我們將之結合成一片好茶，現在，我們期待將它提升至個人專屬之茶品。

    在那100cc的蓋碗世界中，茶的比例與味道如何展現？一切將是您說了算。

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