石昆牧經典茶文化

緊壓茶

    將茶葉經過高溫、高濕與壓力，蒸、壓的方式加工成餅型、磚型、團型等等，稱之「緊壓茶」，早年多數以雲南、湖南、湖北、廣西等省份所生產的滇青、黑毛茶為原料加工。普洱茶、千兩茶、茯磚、黑磚、六堡茶等均為代表性緊壓茶品。緊壓加工中的蒸壓方式與古代蒸青餅茶的做法相似，緊壓茶生產歷史悠久，大約於11世紀前後，四川的茶商即將綠毛茶蒸壓成餅，運銷西北等地。

    緊壓工藝對茶品的影響，主要在曬青毛茶經過高溫、高濕與壓力的三重作用下，任一工藝環結差異也都能取得化學性變化，相對於曬青毛茶的口感與往後陳化，都有決定性轉變，尤其緊壓過後的成品乾燥如果觀念不當（高溫烘乾、密閉空間烘乾、通風太久、日晒乾燥等等），往往能將優質普洱茶的特性瞬間抹滅。

    古代緊壓茶崇尚製作工藝，在茶面上緊壓成多種圖形，蔚為風潮。明太祖朱元璋認為蒸青餅茶過於奢華，一度廢團為散；於洪武二十四年（1391年）下一道詔令「……，罷造龍團，惟採芽茶以進，其品有四，曰探春、先春、次春及紫筍。」，緊壓茶自此消失於朝野，惟有邊銷茶仍以緊壓方式存在。也因此時代背景，百姓們認為邊銷茶都是次級、低檔茶品，從此緊壓茶成為非主流茶品。清朝，普洱茶成為貢茶後，更使得緊壓工藝進一步發展。近代，緊壓茶多為邊疆少數民族主要植物營養素來源，也是華人世界藥用茶品；此時緊壓的原因，主要在於壓縮體積方便運輸與長期儲存，符合茶品實際需求。

    1999年開始，台灣興起普洱茶熱潮，緊接2002年大陸經濟發展帶動消費水平，對於雲南普洱茶的注目超乎預期。新一波熱潮更引發新、馬、日、韓等國的注意，「雲南普洱茶」成此成為緊壓茶的代表。2004年由廣東蔓延至雲南、廣西，2005年底大陸北方市場全面發展，帶動西北、東北熱潮，僅剩華東市場正蓄勢待發，雲南年產量二萬噸將供不應求，品質的穩定也會是普洱茶市場的隱憂。

啟示

    麻雀飛上枝頭變鳳凰，鳳凰也會變麻雀，這樣的市場與流行趨勢，存在於普遍性消費商品，很可能不顯眼商品在一年內就炙手可熱，但也可能昨天還是市場新寵，今天就成為燙手山芋。緊壓茶在歷史上的幾度起落，在現今工商社會的特性，極可能一二年就出現一次起落。如果不是真心喜愛普洱茶，只是隨著市場追高追風、市場炒作，風險自然就高；投資，必然有風險。如果是喜歡喝茶品茶，不管市場如何起落，都與自己無關，因為手上的茶不是商品，是自己的興趣嗜好，何來市場風險？2007.1.7