石昆牧經典茶文化

寒冬料峭，一杯香醇的熟茶實為暖身暖心之上品。石昆牧老師結束了2014年度最後一次制茶工作以及各地的茶文化推廣活動之後回到北京。經典普洱北京店特於12月20、21日（週六、周日）兩天舉辦兩場熟茶茶會。

寒冷冬日得品佳茗，還可得聞石老師講授熟普洱茶的前世今生，優質熟普洱茶應具備的種種面貌，豈不快哉？茶會名額有限，額滿即止。

宣導正確、正向、正念的茶文化理念，傳播正確的茶學知識，是石昆牧老師與經典普洱體系的一貫理念。經典普洱——茶文化傳習社茶學入門班第二期將於2014年12月開啟！本次茶學入門班將面向各界愛茶之人開放報名。

2014年11月29日，石昆牧老師飛赴陝西省西安市，為當地茶友帶來了“普洱茶的迷思”茶學主題講座。

編者按：本文系石昆牧老師于廣州日報《茶道生活》雜誌中所開設茶文化專欄最新文章（雜誌中題名為《品茶的次第》，有刪節），現特分享與茶友。

普洱茶，因低溫加工制程這一要鍵，使其具備了可“越陳越醇厚”的核心辨識度。而在確定了這一共識之後，愛茶之人在選取茶品之時仍有重要的次第需要厘清。

石昆牧老師多年以來一直有建立經典普洱認證培訓體系，藉以推廣傳播正確茶文化的願望。首期傳習社茶學入門班的圓滿結業正是石老師構想的實現。首期傳習班主要針對經典普洱體系內部的員工與經銷商，全體學員在參加傳習社入門班之前，與經典普洱體系都已有最少兩三年以上時間的互動。通過長時間的考察，其茶葉相關基礎知識、為人品行與從業的職業道德均已達至經典普洱茶文化傳習社的要求，如此方可獲參與本次入門班的資格。

授課師範：石昆牧

為提升茶友對《石昆牧經典茶文化商網》使用的便利性與簡潔性，我們也將朝 “行動電子商務” 的潮流前進。

隨著北京迎來入冬以來最強勁的一股寒流，北方的室外儼然已經是冰天雪地，在這樣寒冽的日子裡，喝一杯暖洋洋的紅茶實在是再愜意不過的事情。紅茶作為六大茶類中包容性最廣的茶品，一直深受茶友喜愛。經典普洱在追求打造至真至純優質普洱茶同時，也一直努力為大家尋找各類優質的其他茶品。故此，經典普洱北京店特別安排本週六精品紅茶茶會。現特邀請各方茶友，來到經典普洱北京店，分享北京店為大家準備的各種精品紅茶。

石昆牧老師應邀將于12月飛赴“江西省南昌市南昌大學”和“新余市楷茗軒茶文化”，為當地茶友帶來兩場茶文化講座。本次活動由經典普洱江西省新余市經銷商楷茗軒茶文化承辦，歡迎茶友報名參加。

11月25日，石昆牧老師飛抵北京，天授堂會所整裝待發，迎接石老師的到來

茶樹具有從土壤中富集氟的特性，故而茶葉是氟元素較高的食品之一。一般而言，茶葉含氟量與其細嫩程度相關，茶葉細嫩者，含氟量在40~720PPM（PPM：百萬分之一濃度），而粗老葉則可達250~1600PPM。氟具有抑制造成齲齒細菌生長的作用，同時適量的氟還可以與骨結構相結合，增強其強度並抑制鈣質的流失。再加上茶葉中的多酚類化合物具有抑制葡萄聚糖聚合酶的功效，能夠抑制齲齒鏈球菌與齒縫中的乳酸菌，以減少齲齒病原菌。茶葉中的皂素類物質亦能增強氟與多酚類化合物的殺菌作用。因此，適當喝茶，能夠抑制鈣質減少，可以有效的保護牙齒。

但是過量的氟對人體將造成傷害，長期飲用含氟量過高的飲用水或茶水，會造成氟斑牙、氟骨病、氟中毒，乃至於導致癌症、神經疾病以及內分泌系統功能失常。因此生活在高氟地區的人應該儘量以淨化過的水來飲用或泡茶，同時茶友們在日常品飲茶品中不宜經常飲用如老黃片之類的粗老茶品，以免因飲茶對人體健康造成危害。

經典普洱體系成立至今，一直以“專業”與“道德”上的嚴苛標準選取並管理旗下的經銷商網路。如此方可達成石昆牧老師傳播正確、正向、正念之普洱茶文化的一本初衷。

日前，經典普洱體系湖北省武漢市經銷商《九善堂》正式開業運營！歡迎茶友前往品茗，共用普洱經典之美。

緊壓茶在最開始的兩年內，由於緊壓過程的加溫、加濕、加壓給茶品帶來的影響，其轉化速度會快過散茶（基於同樣原料制程的前提之下）。而三五年之後，當緊壓茶品由於緊壓帶來的增速條件釋放殆盡後，散茶的轉化速度就會逐漸追上並趕超。不過緊壓茶畢竟經過了一個散茶所未曾經歷的加溫加濕加壓的過程，其與散茶的轉化方向會有所區隔。比如散茶茶質在存儲過程中的逸散損失會大於緊壓茶，散茶的香氣就會不如同樣原料同等年份的緊壓茶。

從科學角度出發任何事物都會經歷一個從產生、發展到衰亡的過程，茶葉亦不例外。當茶葉存儲到一定時限之時，其中所含有的一些有益物質應該會降解乃至消失，因此茶葉一定有其保存期限，關鍵在於這個期限的長短，它取決於茶葉的種類、制程、存儲條件以及品飲者的品飲取向。

相信對於喜愛普洱茶的茶友而言，“古法石模壓制”一類的話頭應是屢見不鮮。許多商家樂於以石模壓餅作為標榜其茶品的好處之一。那麼，石模壓制真的最佳的普洱茶緊壓方式麼？

側拍石昆牧老師茶品鑑定，由石老師執壺，沖泡店裡面絕“不會出現”的茶品，能品飲體會且邊聽石老師親自講解實在機會難得。

(本篇文章所有圖片，轉載請注明出處)

編者按：本文系石昆牧老師于廣州日報《茶道生活》雜誌中所開設茶文化專欄之開篇文章（雜誌中題名為“低溫制程，越陳越醇”），現特分享與茶友。

當市場只剩下利益導向時，普洱茶成為炒家手上的股票期貨，亦或成為虛幻、表演的佛道儀式，全然失去其品飲價值。沒有品飲價值的普洱茶，茶文化只是空談。而在眾多茶類中，普洱茶有何截然不同的核心價值？

按：石昆牧老師寫於2009年的一篇短文，論述普洱茶文化的基礎構建問題。在2014年後的今天看來，往昔的亂象一如既往的存在於普洱茶產業之中，因此，這篇文章就十分有必要再度提及了。

曾於2005年說過“普洱茶還未凸顯其文化”，這句話來源是因為我提出質疑普洱茶沒有完整的自有體系，2005年以前普洱茶審評標準極其怪異，生茶是綠茶標準、熟茶類似紅茶評鑒，品鑒及沖泡器具使用綠茶與烏龍茶類的蓋碗、紫砂壺，甚至連何謂普洱茶都搞的沸沸揚揚，香港人說“雲南只是生產半成品”，雲南人說“普洱茶雲南人說了算”，都是名與利的糾葛。

茶友在品飲茶品時，多少都曾遇到俗稱“鎖喉”的狀況，表現為咽喉間有過於乾燥、吞咽困難、緊縮發癢、疼痛等不適感。導致普洱茶鎖喉口感主因有六，不同的原因導致的鎖喉感略各有差異。

之前關於普洱茶倉儲的文章曾提到，當地倉儲茶品適合當地人飲用，這就是說明氣候、環境對茶品施加影響，使茶品轉化成適合當地人體質的茶品。氣候、環境、體質三個條件，加上普洱茶生、熟、新、老茶等交叉因素，造成了普洱茶複雜的茶性表現。從輕鬆品茶的角度或許無需在意許多，但若以養生論，或是飲茶者體質敏感，則要就普洱茶的茶性變化多做瞭解了。